Pistacchio stiglianese

Con il passare del tempo e l’interesse nei confronti dell’azienda di famiglia sempre più forte, è maturata l’idea di investire in quello che è l’oro verde del Comune di Stigliano: il pistacchio! Inizialmente è stata più dura del previsto, non avendo alcuna esperienza quanto a questa pianta, abbiamo operato delle ricerche per comprendere se il terreno fosse adatto o meno a tale coltura. Il terreno poteva avere delle reazioni avverse e per questo non potevamo lasciare nulla al caso. Così è iniziata la storia del nostro pistacchio stiglianese, con sette ettari iniziali e una coltivazione che vive ancora la sua evoluzione.

L’albero che ci dona il pistacchio stiglianese!

Trattasi di un arbusto alto massimo sei metri, con radici profonde, un tronco nodoso e contorto dal colore grigio brunastro e le foglie caduche. Ogni otto piante femmine eccone una maschio, piantato rigorosamente in sopravento, diversamente dalle femmine, perché il vento possa trasportare il polline dei fiori dell’albero maschio fin dai pistilli femminili. Da questo processo romantico nasceranno i preziosi frutti!

Grappoli simili a quelli delle ciliegie, solo più ricchi nel numero, sono come noci dal mallo gommoso e resinoso che racchiude il guscio legnoso. La raccolta avviene a maturazione completata e si estende lungo tutto il mese di settembre. La frutta raccolta è quotidianamente inserita nella macchina smaltatrice, che divide lo smallo, lo scarto e il pistacchio smallato, il quale asciugherà per 5-6 giorni al sole, per evitare che il guscio annerisca.

Il frutto è pronto alla vendita!

Terminata l’asciugatura, il pistacchio stiglianese è pronto per la commercializzazione come frutto in guscio, un’altra parte invece subirà un processo di trasformazione in laboratorio. Questa prevede che il frutta sia sgusciato e subisca tutta un’altra serie di trasformazioni che ci daranno una serie di prodotti lavorati. Degli esempi saranno la crema, spalmabile e dolcissima, o il pesto, ideale per condire primi piatti sublimi.

Non solo gusto. Il pistacchio stiglianese è ricco di proprietà curative:

• Abbassa la percentuale di colesterolo nel sangue.
• Ricco di Vitamina A, ferro e fosforo, ricostituisce il sistema nervoso.
• Molti acidi organici che contiene aiutano a rafforzare le difese immunitarie.
• Risulta essere un alimento antiossidante, che lenisce le infiammazioni e contrasta le azioni di batteri e funghi.

Pronti a portarlo sulle vostre tavole?